식재료 재고 관리로 폐기율 30% 줄이는 법
외식업에서 식재료 폐기는 곧 돈을 버리는 것과 같습니다. 하지만 체계적인 재고 관리만으로도 폐기율을 크게 줄일 수 있습니다.
식재료 폐기의 현실
국내 외식업체의 평균 식재료 폐기율은 약 8~15% 수준입니다. 월 매출 3,000만원 매장이라면 매달 240만~450만원이 그냥 버려지고 있는 셈이죠.
폐기율을 줄이는 5가지 방법
1. FIFO(선입선출) 원칙 준수
먼저 들어온 식재료를 먼저 사용합니다. 냉장고 정리만 잘 해도 폐기를 줄일 수 있어요.
2. 일별 재고 체크
매일 마감 시 주요 식재료의 재고량을 확인합니다. 5분이면 충분합니다.
3. 발주 주기 최적화
한 번에 많이 사지 말고, 자주 소량으로 발주하세요. 신선도를 유지하면서 폐기도 줄일 수 있습니다.
4. 메뉴별 식재료 소요량 파악
메뉴 하나당 필요한 식재료 양을 정확히 알면, 예상 판매량에 맞춰 준비할 수 있습니다.
5. 데이터 기반 발주
지난주, 지난달 판매 데이터를 참고해서 발주량을 결정하세요.
오늘마감의 재고 관리 기능
오늘마감 앱을 사용하면 재고 관리가 한결 쉬워집니다:
- 재고 현황 한눈에: 카테고리별 재고량을 실시간으로 확인
- 유통기한 알림: 유통기한 임박 식재료를 자동 알림
- 소비 패턴 분석: AI가 식재료 소비 패턴을 분석하여 적정 발주량 추천
- 폐기 기록: 폐기 내역을 기록하고 원인을 분석
작은 관심이 큰 절약으로
매일 5분씩 재고를 확인하는 습관만 들여도 한 달 뒤에는 폐기율이 눈에 띄게 줄어듭니다. 오늘마감과 함께 식재료 관리를 시작해보세요.
Tip: 오늘마감의 AI 분석 기능은 계절, 요일, 날씨까지 고려하여 최적의 발주량을 추천해드립니다.